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Bombones
APRENDERAS:
-
- Herramientas básicas para elaborar nuestros bombones
- Tipos de moldes, cuidado y limpieza.
- Preparación de los moldes antes de trabajar con ellos
- Atemperado del chocolate, uso de 2 técnicas
- Temperaturas adecuadas para atemperado y aplicación de color a nuestros bombones
- Decoración y colorimetría para el chocolate
- Tipos de colorantes
- Uso de manteca de cacao, temperatura correcta para las técnicas de decoración
- Elaboración de “pintura” a base de manteca de cacao
- Diferentes técnicas de “pintado” para dar color a nuestros bombones:
- Uso de choco-transfer
- Uso de aerógrafo, para dar un acabado mas fino
- Elaboración de casquillos, de capa fina y crujiente
- uso de lacas, brillantina y polvos nacarados, como teñir cobertura blanca sucedánea
- piezas macizas de chocolate
- duración de los bombones.
- Si alcanzamos con el tiempo, haremos tabletas con incrustaciones de frutos secos.
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