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La chocolateria es rentable y esta de moda

Reportaje de lun.com

«Lo básco es aprender a templar, desde ahi podemos conversar», advierte Silvana Cecconi, quien estudió para enseñar educación física, pero ejerce como profesora de gastronomía desde hace 23 años. Sus palabras aluden a uno de los puntos clave que toca en su curso de bombonería, dirigido a quienes buscan emorender en este dulce arte.

«El templado es jugar con una curva de temperatura para que los cristales del chocolate se vuelvan estables. Cuando eso sucede, ese bombón va a ser brillante, crujiente y se va a fundir perfectamente en la boca», aclara.

Antiguamente habia que templar el chocolate sobre mármol al cementerio», bromea la experta…

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